Stil und Farbe: Im Fass gereiftes rotes sour Ale mit lokal angebauten Habanero-Pfefferschoten.
Geschmack: Großartiges Einfangen der Chili-Aromen: Frucht/Rauch/Pfeffer. Gut bewaldete und rustikale Basis, moderate Säure und Funk. Würziger Nachgeschmack. Anhaltende Säure.
Alkohol: 7.4% ABV
Temperatur des Verbrauchs: 8 - 10° C
Gärung: Eine Mischung aus Rotwein und 2 Fässern Schwarzwein verbindet die weinigen Noten des Rotweins mit den Röstaromen des Schwarzweins. Kiloweise köstliche Paprikaschoten aus biologischem Anbau von der Waadtländer Küste werden mehrere Monate lang in den Fässern mazeriert.
Die Brauerei: A Tu-Tête ist eine 2017 von Julien Brétheau in Aigle, Schweiz, gegründete Mikrobrauerei, die sich auf die Herstellung von gemischt vergorenen, in Eichenfässern gereiften Bieren spezialisiert hat. Julien legt Wert auf die Verwendung von lokalem Obst und Gemüse in seinen saisonalen Mischungen.
Essen: Ausgezeichnet als Aperitif.
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Gutes Ende mit Habaneros
Auf dieses Bier hatte ich mich schon gefreut. Denn meine Liebe für die fruchtig scharfen Schoten zeigt sich immer wieder in meiner Küche. Rubinrot füllt sich das Glas ohne eine echte Schaumbildung. Die Nase bekommt viele dunkle Früchte, Rauch und Holz und auch kommt das fruchtige der Chili durch. Dieser Verschnitt aus verschiedenen Fässern wird über mehrere Monate auf frischen Habaneros aus dem Wallis gelagert und kann so alles Gute aufnehmen. Der Antrunk ist weinig mit mässiger Säure. Dunkle Früchte prägen es auf der Zunge, mit weichen Noten vom Holz. Nach hinten kommt für mich die Chilis schön durch und lässt den Abgang trocken scharf werden. Über alles sehr rund und ausgewogen und gibt einem vollmundigen Wildgericht eine wundervolle Begleitung.
