Stil und Farbe: Lambic Gueuze mazeriert mit frischen Himbeeren und Morello Kirschen
Geschmack: Schöne Säure, umhüllt von Himbeer- und Kirscharomen mit einem Hauch von Mandeln.
Alkohol: 6.7 %. ABV
Trinktemperatur: 6 - 8° C
Gärung: 3 Fonteinen Hommage ist eine langsame Mazeration von handgepflückten ganzen Himbeeren und Kirschen in traditionellem Lambic. Die gewichtete durchschnittliche Mazerationszeit beträgt 5,5 Monate und die endgültige Fruchtintensität liegt bei 493 Gramm ganzen Früchten pro Liter Hommage. Der Anteil der Kirschen Morello beträgt 54 % gegenüber 46 % Himbeeren; letztere stammen alle von der Framboos Farm (Bio). Wir haben ein zwei Jahre altes Lambic verwendet, das im Frühjahr 2018 gebraut wurde. Alle Lambics stammen aus vier verschiedenen Fässern und sechs verschiedenen Sude. Die Gärung in der Flasche verleiht diesem Geuze seine berühmte champagnerartige Spritzigkeit. Saison 18/19. Assemblage N°106.
Die Brauerei: 3 Fonteinen ist eine traditionelle Lambic-Brauerei mit Sitz in Beersel, südlich von Brüssel, die 1883 von Jacobus Vanderlinden gegründet wurde . Der Name 3 Fonteinen bedeutet drei Brunnen und bezog sich ursprünglich auf die Handpumpen, mit denen die drei Biersorten Lambic, Faro und Kriek ausgeschenkt wurden. 3 Fonteinen begann 1998 mit dem Brauen seines eigenen Lambic.
Herkunft: Lambic ist eine Biersorte, die in der belgischen Region Pajottenland südwestlich von Brüssel gebraut wird. Es wird durch den Kontakt mit wilden Hefen und Bakterien vergoren. Die Bezeichnung "Oude Gueuze" wurde von der Europäischen Union rechtlich geschützt. Brauereien dürfen ihr Produkt nur dann als Oude Gueuze bezeichnen, wenn das verwendete ältere Lambic drei Jahre lang gereift ist, in Eichenfässern gelagert wurde und keine künstlichen Süßungsmittel enthält.
Essen: Passt hervorragend zu Blau- oder Ziegenkäse und Desserts wie Waffeln.
